福州菜是闽菜的分支菜系，擅长汤的烹制，味道偏淡、甜、酸。福州主要的代表菜和小吃有：佛跳墙、福州鱼丸、荔枝肉、鸡茸鱼唇、锅边糊、芋泥、蛎饼、肉燕等，有去福州一定要尝试一下这些美食哦！
1.【佛跳墙】
佛跳墙又叫满坛香、福寿全，属于闽菜系，是福州的首席名菜，至今已有一百多年历史。佛跳墙使用的食材种类繁多，有鱼翅、鲍鱼、干贝、海参等珍贵食材煨制而成，先用煎、炒、烹、炸等多种方法，把各种原料做成具有它本身特色的各种菜式，然后一层层的装进绍兴酒坛中，加上汤和绍兴酒，荷叶封口，上火加热，火候讲究，这样制作出的佛跳墙才能保证营养不流失，荤香浓郁，汤浓鲜美，终成福州第一菜。
2.【七星鱼丸】
福州鱼丸是福州地区特色风味小吃之一，主要采用的原料是鱼肉，用鱼肉做成外皮，包裹美味多汁的肉馅。正宗的福州鱼丸，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
3.【鸡茸鱼唇】
鸡茸鱼唇是福州地区一道非常著名的传统名菜，是高级宴席中的必备大菜。将珍品鱼唇去腥后用绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。菜色雪白，鱼唇软润，富有胶质，味鲜爽口。
4.【荔枝肉】
荔枝肉是福建省福州、莆田地区的传统名菜，至今已经有二三百年的历史，因制作完成后形似荔枝而得名。食材选用荸荠和瘦猪肉，将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，然后浇上番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料；其形似荔枝，其口感也和荔枝有共同之处，酸甜可口。
5.【芋泥】
芋泥是闽菜中的传统甜食，口感细腻美味，香郁甜润。主要原料有槟榔、芋头、红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等。将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，配以切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等作辅料，营养丰富。芋泥几乎是福州人宴席上的常菜，一般以“压轴”形式上桌。
6.【锅边糊】
锅边糊，又叫鼎边糊，是福州的著名小吃，已经有400年的历史。配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠。配上肉饼，是当地早点佳品，非常受当地人喜爱。锅边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
7.【蛎饼】
蛎饼是福州地区的风味小吃，主要原料有大米、黄豆粉、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜。在当地，每逢春节，家家户户都会炸蛎饼，这个风俗已经相传很久了。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包裹好，放入油中炸制，色彩金黄，外壳香酥，馅鲜味美。当地人经常把蛎饼与鼎边糊一起食用，非常美味。
8.【肉燕】
扁肉燕又叫太平燕，是福州地区一道著名的风味小吃，也是当地传统风俗中的喜庆名菜，逢年过节，婚丧嫁娶，朋友聚散，都会吃太平燕，取太平、平安的意思，在当地有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。燕皮做工讲究，精选猪后腿肉，配以上好番薯粉，手工打制而成，煮后呈半透明状，Q弹有嚼劲，圆头散尾，形同飞燕。口感韧而有劲，味道鲜美。
以上福州美食，你有吃过几种呢？