这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

热闹的东街鳞次栉比有许多间精致的小店,从福州一中旁的三牧坊走进来,便能找到食運。

对外敞开的门档下,路过的行人偶尔停下来打包几串鱼蛋,或者是带走一杯丝袜奶茶,也有人穿过那浓浓港式风情的小门,来到店里,坐下和朋友享用一份车仔面或者叉烧。

开在住宅区里的茶餐厅?没搞错吧,也许每个本地人都会惊奇。毕竟福州还是个崇尚本地菜,茶餐厅文化分外贫瘠的城市。在稳定客流区,并且是个视觉死角的地方开一家小店,怕是很难存活吧。

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

但是老板并不这么想,蔡至炜在香港出生,成长至青春期便迁回福州祖籍。漫长的童年里,全是老香港最生活的味道,其实正宗的茶餐厅,做的便是邻里之间的生意。

回到福州后,他常常想起小时候下课回家路上,饿了便买一串鱼蛋,想吃叉烧又没有过多的钱,回家后自己在厨房想着家人平常是怎么做的,一点一点练习做出来。

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茶是一家茶餐厅的灵魂

“我回来的那个年代,福州餐厅很少的,更别说港式茶餐厅了,想吃什么也只能自己去做。”十几年自己下厨的经历让蔡至炜上大学的时候便开始在宿舍自己做吃的。

正在这个时候,有天他路过三坊七巷,看到一家茶铺,上面挂牌写着,“香港米其林级别水吧顾问坐镇,至炜当时就震惊了,于是去点了一杯鸳鸯奶茶。

这杯奶茶,让至炜由此便结缘了他的师父,米其林级别的餐厅水吧顾问——从业44年在香港获得过国际金茶王冠军的罗德。

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

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从此至炜便跟着师父开示学习拉茶,做港式奶茶是很有学文的,从茶叶的辨识、调配到最后一杯奶茶的完成都需要经过长时长的练习。

至炜把自己关在宿舍里每天疯狂的煮奶茶,煮完便让他的小伙伴品尝给出意见,直到周围人都说太好喝了,他便想,“为什么不开个工作室让更多人喝到呢?”

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最重要的不是食物,而是情怀和文化

有了看家的拿手好奶茶后,他的小工作室便开起来了,从奶茶到鱼蛋到三明治,他一点点研制自己的菜单。然而事情却几多波折,工作室经过短暂的一段时长后,他想要去做一些更有港味儿的事情。

他开始推着小车去街上售卖,因为童年的记忆里有太多沿街推着小车卖鱼蛋的记忆,他总能在固定地点找到他常吃的那个小贩。他说“港式茶点卖的是人情味儿,不是招牌,也不是名气。”

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这次摆摊让他收获了一些知名度,很多网红尝过他的奶茶之后极力推崇。

然而他并没有考虑到在福州人们对于茶餐厅文化的接受程度还略显浅薄,也没有考虑到天气不稳定,对于茶点来说会有味道的影响。

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

摆摊之后,至炜便想要开一家真正的茶餐厅,除了他已经明确的知道自己想要呈现的东西,更重要的是,他为此积淀的已经足够。

2016年12月,在福州一中初中部左边的巷子里,便有了食運。

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有运相识即是缘

没有太多的预算经费,一点一点都是按照小时候在香港的回忆里拼凑出来。白色绿色相间的墙壁,港式风格的窗框、桌椅和墙面上至炜喜欢的老电影海报。

开放的水吧区依然是至炜的领地,不管何时去,你都能看到他在里面拉茶,熟稔的和每个客人打着招呼问候着家常。

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有运相识便是缘,开在这种相对较封闭的小巷子里,做的都是熟人间的生意。至炜总有自信,让来过食運吃东西的人,还能再来第二回直到甚至有了固定消费习惯。

“我看到她,不是某个人,而是冻柠茶。还有这个小妹妹,每天都和她姐姐来买鱼蛋。所以经常在她一个人来的时候,开玩笑说,姐姐不在,今天没有鱼蛋了。”

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食運自从开业,便因为福州难得的正宗茶餐厅而在大众点评上广泛受到赞誉,火速上升至好评榜第一,并且经久不衰。因此经常有人慕名而来,拿着网络上的图片问至炜,看到你家这个别人发了朋友圈说好吃,可以给我也来一份么,至炜的回答通常是“不要管别人吃的什么,点你自己想吃的。”

我也听到了这句话,这么酷炫的老板,真的太有趣了!于是自己不敢看手机点评里的推荐,默默拿起菜单,点了自己看起比较有好感的食物。

幼滑香甜的丝袜奶茶

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

有了早年间疯狂痴迷茶叶的练习,以及星级师傅的倾囊相授,至炜在做丝袜奶茶的功力甚是了得,甚至动作都干净利落的帅到不行,因此很多人拍了他煮茶拉茶的照片,他也把那些照片贴在店里的门框上。

“在香港,根本没有所谓的奶茶正宗不正宗,每家茶餐厅的奶茶味道都是不一样的,这是每个水吧厨师的独门绝技。”

至炜很早就有了自己“茶味”,你来食運,便可以喝到。

醇香诱人的鸳鸯奶茶

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鸳鸯是茶餐厅里最见难度的一种饮品,因为要比正常奶茶的调配排列组合还要复杂一点。咖啡豆好不好,咖啡和奶混合的好不好都是一杯鸳鸯奶茶是否顺口香滑的关键所在。

清新怡人大家都爱的冻柠茶

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老式的茶餐厅,冻柠茶装的杯子也会是家中自用的感觉,一整颗腌制过的柠檬,是至炜的独家菜单。

椒盐酥炸原虾

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一整只虾裹了薄薄的面衣来炸,酥脆到用筷子轻轻一挑便可以捅破,完整的虾肉便呈现在眼前了。用来当下午茶的小食,真的是很棒了。

黯然销魂叉烧饭

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

看过《食神》的人都知道这碗黯然销魂叉烧饭。至炜也是周星驰的粉丝,从小爱吃叉烧,自己琢磨着也做了十几年的叉烧,这碗叉烧饭便是他最喜欢的口味。

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

鲜嫩肥厚的叉烧和半熟蛋,筷子一捅就有汁液流出来,看的小伙伴们口水都快滴下来了。

咖喱小吃拼盘

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

劲脆的牛肉丸和鱼丸浇上咖喱汁和番茄汁,这便是小妹妹每天都要买的小吃!

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

丸子的口感都很劲道,有种说不出来的味道,很像小时候校门口一定要买的鱼丸,每一口都充满了回忆的感觉。

番茄蛋菠萝包

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咸甜的冰火菠萝油吃腻了,于是便点了番茄蛋波萝包,用菠萝包做基底面包,加上新鲜番茄和半熟煎蛋。掀开便可看见新鲜可口的蛋黄,食欲马上就来了,用这个来裹腹真的是太适合不过。

这是福州最正宗的港式茶餐厅,做得出米其林级别的丝袜奶茶

在拍照的过程中,至炜过来好几次,一直提醒我们要趁热吃,还端上来更暖的热柠檬茶给我们驱寒。

大概或者也许,我就是从那个时候爱上香港茶餐厅的,我越发喜欢这里的市井气,喜欢在坐在里面喝着冻柠茶看底层而真实的生活,好像自己是潜到了某个寻常人家的饭厅里一样,听他们大小声的闲谈、抱怨。

聊天到最后总会有个话题来收场,我问他,那将来想要做什么呢?他说,“还是想让更多的人能够吃到好吃的茶点,也想让大家感受到其实真正的港式茶餐厅文化,从来都不是一杯奶茶,而是人与人之间的情谊。

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