说到湖南的美食
总和辣分不开
除了名震全国的长沙臭豆腐
还有一道菜
是湘菜系中不可错过的
那
就
是
最近
番茄在泉州发现了一家
好吃的剁椒鱼头馆子
装潢很有特色
让人印象深刻
据说
这家东方红剁椒鱼头
已经在福州火了19年
卖出了6600000+份剁椒鱼头
这鱼头为什么这么牛x
跟普通的剁椒鱼头又有什么不同呢
这一大盆剁椒鱼头
可是大有学问
精心挑选7类品种的辣椒，每种辣椒各有滋味
去腥的生姜也必不可少
只加一定比例的盐巴和酒，做成秘制剁椒酱
辣椒洗后一定要擦干水分，生姜也要晒干
不能带有一丁点儿的水分，会影响剁椒品质
在9个月时长的洗礼下
坛子中会逐渐发酵出迷人的剁椒味~
而鱼头
是来自湖南大头鱼
每一份鱼头都有两斤左右
鱼头用特殊手法去腥后
加入秘制剁椒酱
入锅蒸十二分钟
一盘正宗的剁椒鱼头就大功告成了
这一盘鱼头吃起来
很有讲究
分为六个步骤
每个部位都有不同的口感
1
吃鱼嘴
第一步就是吃鱼嘴啦
吃鱼嘴其实是指吃鱼嘴周围的肉
鱼嘴肉嫩皮滑，软骨爽脆，嚼劲十足
2
吃鱼唇
鱼唇部分富含丰富的胶原蛋白
一定要趁热吃
口感意外地好
鱼唇软糯、滋润、肥美不腻
3
吃鱼脸
鱼脸的肉最柔嫩
吃的时候要慢
细细品尝
4
吃鱼脑
番茄是第一次吃到鱼脑
原来鱼的这个部位也能吃！
吃鱼脑要快
一吸而入
顺喉而下
润滑的口感实在太过瘾了！
5
吃鱼肉
第五步就是吃鱼肉啦
两斤多的鱼头
鱼肉堪比平时吃的一整条鱼呢！
蘸上汤汁
先感受辣爽
2秒钟后满口的鲜香
7种辣椒做成的独特汤汁
一点也不会掩盖鱼肉的鲜味
好吃得停不下来！
6
鱼头搭档
最后一步
就是好吃的鱼头搭档
放入汤汁中拌匀
充分吸收汤后
劲道入味
回味悠长
除了鱼头
他们家也有许多好吃的
受欢迎程度一点也比剁椒鱼头差
毛氏红烧肉
据说是毛主席款待贵宾的国宴菜
一口抿到肉皮
用牙齿轻轻往下纵切
下面一层是肥肉，绝对肥而不腻
再下面一层是瘦肉
层次分明
生烧田鸡
肉质鲜嫩
量很足
超大一锅
一上桌
便能清晰的闻见随着热气腾入鼻腔的香味儿
看着锅里闪着油色盈盈的田鸡
口水更止不住了
还有几样特色小吃
番茄一定要推荐！
糖油粑粑
甜而不浓，油而不腻
软软的，糯糯的，色香诱人
长沙臭豆腐
带点辣，却不像别的臭豆腐
入口后是一股异香
酱汁丰富
咬下一口就爆出来
原来害怕臭豆腐的番茄
这回吃得根本停不下来
湘西肉糍粑
是用肉末、香菇、香米等原料煎制的
外皮酥香
内部绵柔
肉香四溢
东方红剁椒鱼头
人均：
60元
地址：
泉州市丰泽区丰海路东海泰禾广场5楼东方红
文 | 默为
图 | kk 默为
– 微泉州出品 –