在“仙气”缭绕中用餐,福州融侨中心里的一家高端私厨

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远洋私厨

听名字以为是在远洋路上,后来发现我错了;

再一想可能是做海鲜的店,结果发现我又错了;

这里是一个充满“仙气”的地方。

今日探店

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从门外就可以从透明玻璃里看到里面的场景,铁架和玻璃将整个空间分隔开来,高低错落,层次感丰富。墙上没有过多的装饰,白墙搭配木质桌椅,简约高级。

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玻璃走道底下是微缩景观,里面种植的绿植都是活的,从玻璃外可以看到许多小鱼在里面游来游去,好不快活。景观的面积很大,看起来造价不菲。

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包厢也采用全透明的设计,如果想保证一定隐私可以把旁边的百叶窗拉下来,这样外面就完全看不到了。大圆桌坐15个人不是问题,一点不觉得拥挤。

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上菜前桌上已备好青柠汁和花果酥,花果酥还蛮好吃的,玫瑰味的香气浓郁,餐前小食都棒棒哒。

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厦港浸旺螺:首先摆盘就很美啊,印象分就很好。花螺清理得还算干净,加入了芥末所以第一口的时候会比较冲鼻,不过还蛮爽的。

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东京烧鳗鹅肝卷:鳗鱼包裹着鹅肝,底下是吐司,鳗鱼和鹅肝意外地搭,吐司酥脆给整道菜加了很多层次感。一口下去鳗鱼、鹅肝、吐司在口腔里交融,好不过瘾。

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私厨酱牛肉:牛肉看起来黑乎乎的,入口却是嫩。酱汁已经非常入味了,咸甜度看个人,我觉得刚好。

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伊比利亚火腿配哈密瓜:这道菜对火腿的要求特别高,直接影响整道菜的出品。火腿片要薄,入口带点微微的咸味。哈密瓜很清甜,两者中合一下达到口感平衡。

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chic泡饭:米饭事先炒过,已经很脆了。加入东北的玉米胚芽、大虾、带子、黄瓜等,口感丰富,高汤倒入以后搅拌一下就可以吃了。也可以根据自己口味加虾米和花生。

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台式三杯炒波龙:很台式三杯鸡的做法,把鸡肉换成了波斯顿龙虾,逼 格一下高了不少。龙虾切小块所以非常入味,蒜香、辛料香全部都融入里面。

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私房罐烧八味:用料可以说非常高级了,鱼翅、蟹腿肉、花菇、关西参、土白菜、竹荪、板栗、鲍鱼,每一种食材都是精心挑选,熬制出来的汤汁粘稠浓郁,大补啊。

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芥子酱安格斯牛肉:曾经在别家吃过类似的菜,但这家的牛肉要更嫩一些。吃法也比较独特,牛肉沾一下酱汁,然后再沾一下底下的炒米,瞬间酱汁的油腻感迎刃而解。一盘的分量很多,但价格也不便宜。

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青青椒麻蒸龙胆鱼:鱼肉被淹没在一片原谅绿的海洋里,切块装盘食用起来更加方便也更入味。大量的花椒和青椒使得菜品整体的麻辣度会比较高一些。咬下去鱼肉的鲜嫩中间夹杂着花椒的麻,嘴唇已经开始有反应了。

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牛蒡小排:牛蒡本身的口感会比较硬一些,加入肉泥形似排骨。搭配秘鲁辣椒,菜品的甜味和辣味都会被激发出来。

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葱味汁煎深海比目鱼:深海鱼的肉质没得说,外酥里嫩,酱汁是偏甜口的。如果觉得口感单一可以挤一些青柠,搭配秘鲁辣椒,味觉层次更加丰厚

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鱼子酱海胆炖蛋:海胆底下用石子可以保持温度,鸡蛋搭配营养丰富的鱼子酱,蛋的余温盖住了海胆的咸腥味,一定要趁热吃。

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酥蒜秋葵拌蚌仔:先捞一遍再用热油淋上,最后倒入生抽汁。蚌入口顺滑,葱香夹杂着海鲜的鲜甜味,两三下就空盘了。

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黑松露酱炖河田鸡:比较迟上的一道菜,厨师把整颗黑松露现场切片,提升了汤头的鲜味。其实已经吃饱了,但经不住黑松露的香气,又喝了一碗鸡汤,整餐圆满了。

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私家炒香螺头:加了比较多的蒜进去炒,螺头很有嚼劲,搭配菌菇和芥兰可以减少油腻感。

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黑松露酱炒虾球:黑松露真的很舍得给,其他的调味几乎没有放,松露的香气就已经够勾魂了。虾仁大颗、木耳爽脆,整道菜颜色搭配明亮,营养丰富。

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山苏炒紫甘蓝:山苏来自台湾,在国内还是比较少见的,和紫甘蓝一起炒,最后来一道蔬菜好像是福州人必备的一道菜。

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隆重介绍一下这边的板栗汁,每天限量供应四扎。板栗都是一颗颗精心挑选的。口感类似芝麻糊,榨成汁以后几乎喝不到什么颗粒感,很顺滑。板栗本身的甜味就非常香了,一杯下肚容易有饱腹感。

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从环境、餐品、服务都没什么可挑剔的,唯一的可能就是价格吧,确实是比较贵一点。适合高端的商务宴请和土豪请客。

人均:200元/位

地址:江滨西大道100号融侨中心ARTMALL4楼

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