福建小吃不只是厦门有,福州更多!

有人说福州太过低调了,但也正因如此,相比起游人蜂拥而至的厦门,在福州的慢节奏反倒值得来感受一下,这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上。

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福州美食清淡、偏甜,在美食界中可以说是平平无奇,甚至从视觉上就无法做到让大众垂涎欲滴。

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早起直接穿着睡衣到常去的店里直接福州话点单,什么锅边糊啊海蛎饼啊,或者一碗拌面馄饨就搞定,去吃粉干加鱼丸也行。中午没有太大的讲究,要不去吃碗肉燕吧,感受一下肉包肉的扎实。

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下午来个中式下午茶吧,一碗简单的花生汤或芋泥入口即化甜得刚刚好;

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晚上就简单点吃面吧,虽然这一碗捞化可以涵盖早中晚餐和夜宵,别看它清汤寡水的,但就是越捞越鲜。

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夜宵是严重两极化的甜品和卤味,小清新就吃元宵吧,不黏齿的外皮包着咸味的肉馅;

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或者试试“重口味”,和好友一起大马路牙子点上各种馋死人的卤味,开启夜生活……

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福州的美食没有瞬间俘获你味蕾的魅力,就像这座城市一样,平常的美食给予你的是低调的美味,这味道没有很惊艳,但就是实实在在地让你多年都忘不掉!

鱼丸

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说到鱼丸,但凡去福州旅游的游客都不会错过,在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法,在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。

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许多老福州人都会记得这样的场景:某个清晨或傍晚,从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声,一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车,单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夹住一只瓷匙,不停地摇动手指与掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,发出悦耳声响,食担上装着热气腾腾的鱼丸,这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。

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和肉丸不同的是,鱼丸的外皮选用鳗鱼或鲨鱼,鱼肉一定要清洗干净才能保证成品的洁白,且只剔取腹内的鱼肉。如此一来,吃到实在的鱼肉还不用担心卡到鱼刺。鱼肉剁茸后和淀粉混合,接着不断搅打,鱼丸的弹性由此而来。

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逢年过节,几乎家家户户都会买上鱼丸自吃或宴请宾客,在酒席中也是常见。每次家里买了鱼丸,米饭总吃不完,就是为了留出肚子吃鱼丸。

永和鱼丸

地址:鼓楼区南后街89号

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在福州街头,多的是大大小小的鱼丸店。要说历史最悠久的鱼丸店,那便是永和鱼丸了。获得过老字号荣誉,本地人和外地人都会去吃。

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对老福州人来说,巷弄深处,一副桌椅,洁白的鱼丸外皮裹着流汁的肉馅,外皮劲道,内馅鲜美,鱼的腥味几乎消失不见。这就是他们记忆中的味道。

德胜鱼丸老店

地址:中平路与青年横路交叉路口

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和老店永和鱼丸不同的是,这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园,生活气息满满。加上店面小得可怜,不到10平米的空间略显局促,但老福州人就是喜欢来吃,连排队都是慢悠悠的感觉,不赶趟去哪里。

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除了鱼丸,店里的炒粉也是简单得好吃。福建常见的粉都是细细的,不像粉干一样劲道,但炒的过程中也不会碎成渣。加点胡萝卜,加点包心菜丝,再来个虾或花蛤提鲜,简单又好吃,在早餐或夜宵中常见。

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其他店铺推荐:

李记青鳗鱼丸店 地址:肃威路50号(近鼓西路)

大福星鱼丸 地址:道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)

杨建清鱼丸店 地址: 湾边大桥下湾边村

仁景鱼丸店 地址: 马尾造船厂旁的联安支路

捞化

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其实就是捞米粉,米粉来自兴化,便简而言之捞化,另外配上丰富的配料。看似清淡,幸好靠汤底来提鲜,这鲜味可不是味精能比拟的。别看米粉细细长长的一烫就熟,在吃的过程中却不会变坨。加上看似“重口味”的配料,比如牛杂、鸭胗、猪血等,这一碗捞化,也是越捞越鲜。

古街牛杂捞化

地址:庆城路43号(近井大路)

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很多捞化控打卡常去的一家店,甚至觉得比对面的依土捞化好。汤底是熬制四五小时的骨头汤,香醇浓郁,即使捞的时长长了也依旧保有鲜味。搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜,可拌可捞。如果吃捞米粉,可让老板把配料捞得透些。另外牛杂是这家店的招牌,也不可错过。

土伯捞化

地址:福飞路拐江厝路的丁字路口往二环方向第一个路口

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土伯捞化开了好几家,当地人最推荐的还是交通路这家。很多福州本地人第一想到的也是这家的捞化。这家店点的比较多的是猪血捞化,若是觉得重口味,可点花蛤、蛏子、虾等海鲜提鲜,牛肉、猪肝为辅,青菜负责颜值。看似寡淡无味的捞化,味觉感受到的鲜才是实在的。

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其他店铺推荐:

安平依杰拌粉干 地址:台江达江路上的大同路里(台江公安分局正对面)

老牌瑞金捞化 地址:福州排尾路利嘉小区对面,亚峰农贸市场车站后

鹰子小吃店 地址: 古田支路18号永盛大厦1楼(近福日大厦)

肉燕

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在福州僻街小巷,总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥…肉燕看起来和扁肉(也是馄饨、云吞,福州的叫法是扁肉)相似,做法和味道更胜一筹。

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首先,肉燕的皮不是面粉皮,而是用木槌将精选的猪瘦肉捶打成肉茸,加入上等的甘薯粉制成皮薄如纸的燕皮。据说质量上乘的燕皮每斤约有120-130张,如此才能做到色白皮薄,不带粉面。所以还未入口,燕皮的肉香味就已俘获嗅觉,吃起来Q弹劲道,亦有燕窝的爽口,不像馄饨皮入口即化。

同利肉燕老铺

地址:鼓楼区南后街106号

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有着130多年历史的同利肉燕老铺,在福州是无人不晓,加上位于热门景点三坊七巷中,外地人定也不会错过。还未靠近就听到捶打猪肉的有序嗒嗒声。

依海肉燕老铺

地址:同利肉燕旁边

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就在同利旁边,然而历史比同利更悠久。对于同利和依海,外地人或许更喜欢同利,本地人倾心于依海比较多。同时吃过两家的人,都觉得依海的燕皮更薄,能看到内馅。内馅除了手打的精肉,还有福州人喜欢的马蹄,使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的,诚意满满。

元宵

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元宵汤圆也是体现南北方差异的美食之一。初以为元宵是北方专属,毕竟在南方叫汤圆。福州的元宵还真就叫元宵,不叫汤圆,且福州元宵的馅不仅有甜味的,还有咸味的肉馅。这一下子就打破了人们对元宵的固有印象。以前觉得软糯的元宵外皮和甜滋味的内馅更配,在福州吃了咸味元宵后就有所改观。福州的传统元宵很讲究皮韧不黏齿,肉馅味道鲜,小吃几个刚刚好。

耳聋伯元宵店

地址:台江区中平路214号

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店面风格嘛,脑补一下沙县小吃店面就知道。元宵一份5个,外皮软糯细腻,加上烫口,一口还不一定能咬下来。咬开之后,肉汁瞬间流出来,舌头感受到咸味,倒缓解了外皮的糯。当然,店里也有甜味的汤圆,甜度适中,适合当夜宵。

久久元宵

地址:台江区延平路(秋英饭团对面)

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也是中华老字号,在福州元宵界人人皆知。在等餐的时候,会看到案台上在现包元宵,厨房里传出浓郁的炒花生香味。吃元宵时尤其要注意不要太用力,否则肉汁会溅出来。一份5个7元,价格也是优惠。这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵,配料只有花蛤、白菜和熟鱼,吃起来却越吃越美味。

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其他店铺推荐:

三保元宵 地址:台江区洋中新村奋斗市场

桂香元宵 地址:群众路278源利公寓2号楼11店面

生生元宵 地址:光禄坊蓝天超市旁

安庆元宵 地址:台江区大同路与达江路交界口

卤味

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各种海鲜卤味,各种家禽及内脏,色泽明亮,卤香浓郁,让人不禁流口水,哪还顾得上是否重口味。再配上店家特调的酱汁,怎么吃都不够,打包好几样是常见的事。

冰俤粉干卤味

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这家店就在没牙伯花生汤对面,和其他店不一样的是,冰俤粉干卤味24小时营业,可以说是福州人的深夜食堂。店里有十几种卤味,在挑选的时候就会挑花眼。挑好后放入卤汤热一下,配上店里特调的卤汁,再美味不过。除了卤味,店里还有粉干。清淡的粉干搭配咸味的卤味,大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着。

庆城大都会卤味

地址:井大路与庆城路交叉口东100米

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这家卤味的口味是福州人喜欢的偏甜,但不影响食材的口感。食材新鲜,种类大概有30多种,价格也亲民,在福州本地人中有不错的口碑,也因此经常遇到排队断货的情况。

芋泥+花生汤

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对于老福州人来说,花生汤则是他们餐桌上必不可少的。早餐一碗花生汤配上芋泥,干湿搭配,营养丰富。伴随着一碗花生汤开始了一天的工作生活,中午或者晚上则是作为饭后甜品,再以一碗花生汤结束一天的疲惫。

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而芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的名小吃,也是福建省闽菜中的传统甜食之一,常作为福州宴席上的压轴甜点推出。传统的福州芋泥,采用北岭槟榔芋,用料上等,做出来的芋泥香郁甜润,细腻可口,加上猪油香甜滑嫩,甜度刚刚好,芋泥纯纯的没加地瓜粉面粉之类的,芋头的香味十足,加上芝麻点缀,口感绵密,香甜可口。

没牙伯花生汤

地址:福州中亭街老药洲街23-6号

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别看没牙伯花生汤店面又小又旧,而且就卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕五种小吃,却是福州本地人经常光顾的地。而这便要求花生需软糯,用舌头稍稍用力一抿,花生就像中了化骨绵掌般化开,和着奶白色的汤咽入喉中。他家的花生汤凌晨便开始准备,文火慢慢熬,才有眼看花生颗粒完整饱满,吃起来入口即化的境界。

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除了花生汤,他家的芋泥也是极为推荐的,若是趁热吃,还能吃到还没碾碎的芋仔。可根据个人口味加上芝麻。虽说5样小吃看起来有点多,但是他家的份量不大,价格也很实惠,全部都点了也才不到20元,和小伙伴一次性点5样吃是最好。

其他店铺推荐:

叶家花生汤 地址:八一七北路133号大洋百货后侧(近南街)

福来茶馆 地址:南后街53号

旺达小吃店 地址:温泉支路62号(金业大厦一层)

还有未提到的锅边糊、海蛎饼、牛滑、马蹄糕等,福州的美食远比你想象中的多。别看福州的美食看起来清淡,人家吃的就是市井生活和鲜味。

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